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Une plante condimentaire: le cerfeuil.

Facile de culture, le cerfeuil est un légume-racine et aussi un aromate très gouteux.

Fiche du  cerfeuil
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Recherches associées: cerfeuil condiment aromatique
   
Le cerfeuil fait partie des catégories suivantes:
Plantes à feuillage persistant Plantes rustiques Plantes à bulbes, tubercules, rhizomes Plantes condimentaires Feuillages pourpres Fleurs blanches au printemps Plantes d'ombre 

Famille, origine, utilisation du cerfeuil


feuille de cerfeuil que l'on peut congeler

Une plante de la famille des ombellifères comme le persil, la carotte.
Elle est originaire de la Russie méridionale .

Nom botanique: anthriscus cerefolium.

C'est une plante aromatique à feuillage vert persistant, pourpré (a. sylvestris 'Ravenswing').
Il en existe une variété avec une grosse racine qui se consomme comme un légume. C'est le cerfeuil tubéreux (ou bulbeux): Chaerophyllum bulbosum.

La taille du feuillage est de l'ordre de 30/40 centimètres composé de feuilles très découpées et de couleur vert franc.

Si on consomme les feuilles du cerfeuil branche, en revanche, celles du cerfeuil tubéreux sont toxiques.

Résistant très bien au gel, on peut le cultiver dans toutes les régions sauf dans les endroits trop secs.

On le plante au potager, en pot et même dans un jardin en kit.


La fleur


La floraison démarre en Juin.
Les fleurs sont petites et blanches, regroupées en ombelles .
Les graines se ressèmeront sur place.


Plantation et multiplication


Le cerfeuil se plait dans une terre moyennement humide et humifère.
L' exposition lui est indifférente.

Sa multiplication s'effectue par graines.
On le sème en début de printemps sur place.
Le mieux est de le laisser grainer sur place car la graine a souvent besoin d'un repos hivernal pour germer.



Culture et entretien du cerfeuil


Arrosage pendant la saison sèche.
On peut couper la plupart des fleurs pour éviter un épuisement par la forte production de graines.



Ennemis et maladies


RAS.



En cuisine


On utilise les feuilles pour aromatiser soupe, pot au feu...

Le cerfeuil tubéreux se consomme cuit au four, à la poêle



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