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L'estragon est une plante condimentaire et médicinale

L'estragon est une petite plante condimentaire employée dans de nombreuses recettes. C'est aussi une plante médicinale utilisée sous forme d'huile essentielle. Culture, conservation...

Fiche de l' estragon
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Famille, origine, utilisation de l' estragon


Petite branche d'estragon

Une plante de la famille des asteracées.

Elle est originaire de l'Europe centrale (Russie, Hongrie, Balkans) et Asie centrale.

Nom botanique: Artemisia dracunculus nommée herbe dragon ou encore serpentine à cause de ses racines tordues.

Il en existe plus de 300 espèces.

Cette petite plante mesure d'une trentaine de centimètres à presque 1,50 mètre suivant les variétés.

C'est une plante vivace herbacée, c'est un arbrisseau.

Son feuillage est caduc et de port hirsute en touffe.

les feuilles sont lancéolées, mesurant de 3 à 6 centimètres et disposées de façon alterne.

Il résiste au gel à condition que son pied soit au sec.


La fleur


Les fleurs sont très petites. Apparaissant en fin d'été, elles n'ont aucun intérêt ornemental.



Plantation et multiplication


L'estragon se plait dans une terre ordinaire même calcaire. Elle doit cependant être drainante (surtout en hiver). On le plante en plein soleil.

Il se multiplie au printemps par division de la touffe, bouture sur rameaux de l'année passée et aussi par marcottage.

Il faut impérativement le multiplier tous les 3 ou 4 ans car sa durée de vie est courte.



Culture et entretien de l' estragon


Culture et entretien de l' estragon

Au printemps, on lui apporte un terreau en surfaçage.
En été, on surveille l'arrosage.
A l'automne, on le taille.
En hiver, on le paille.
Il peut se cultiver dans un pot très facilement à condition que la terre ne garde pas trop d'eau en hiver, les racines pourriraient et la plante dépérirait!



Ennemis et maladies


Sans aucune protection, un hiver froid et humide peut lui être fatal.



En cuisine


Cette plante condimentaire au parfum un peu anisé s'utilise fraîche et crue. De nombreuses recette utilise l'estragon pour aromatiser poissons, sauces (tartare, béarnaise) et bien sûr les cornichons car c'est un excellent conservateur grâce à son action anti-bactérienne. Il permet aussi de fixer la couleur.

Il se récolte le matin pendant toute la période végétative avant que les feuilles ne jaunissent.

La conservation est simple: après cueillette, on le laisse sécher ou on le congèle.



En médecine


L'estragon possède des propriétés toniques digestives, antispasmodiques, antiseptiques, anti-inflammatoires et stimulantes.

Il s'utilise contre les crampes musculaires, le hoquet, sciatique, spasmophilie...

Il s'utilise surtout sous forme d'huile essentielle en massage.



Discussion(s) sur le forum autour de l' estragon


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