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Samedi 17 mai 2008 Fête de Saint Pascal Baylon

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PLANTE: le coriandre

Une plante de la famille des ombellifères ou apiacées comme le persil.

Elle est originaire du bassin méditerranéen (Europe et Moyen-Orient).

Nom botanique: coriandrum sativum. Son nom tiré du grec signifie "mari de la punaise" à cause de son parfum particulier surtout ds qu'elle fleurit.

C'est une plante annuelle mesurant une cinquantaine de centimètres.

On la nomme aussi persil arabe ou cerfeuil chinois ou cilantro.
En effet, la feuille peut avoir tantôt l'aspect plat du persil et tantôt l'aspect découpé du cerfeuil.
Elle est cultivée depuis 3000 ans en Asie (Chine et Inde) et en Egypte pour ses graines utilisées comme condiment ou épice et ses feuilles fraîches comme aromate.
Elle trouvera sa place au jardin potager, en pot...

La fleur

Les fleurs sont blanches à rose pâle et disposées en ombelle
Elle peut fleurir à partir de Mai. La récolte se fait entre six et 10 semaines après le semis.

Plantation et multiplication

On plante le coriandre dans un mélange de terre de jardin et d'un peu fumier décomposé.
Si vous possédez un peu de sable, ajoutez-en.
Une terre trop riche diminuera son parfum.

Même s'il pousse très bien au soleil, il aime aussi la mi-ombre.
On le sèmera en Mars sous chassis ou en place Avril-Mai puis tout au long de la saison pour une production régulière.
Les graines de coriandre seront mises à tremper une nuit puis semées à deux centimètres de profondeur dans un terreau maintenu très légèrement humide.
La germination peut prendre trois semaines.

Culture et entretien

Le coriandre aime une terre restant toujours légèrement humide surtout en plein soleil.
On coupe les feuilles tout au long de la saison.
Pour les conserver , on les coupe avant la floraison et on les congèle.

On laisse monter quelques pieds pour pouvoir récolter quelques graines.
N'oubions pas que le coriandre est annuel et devra être ressemé chaque année.

Ennemis et maladies

En mauvaises conditions de culture (froid et humidité), il est sensible au jaunissemnt et à la rouille.
En culture intensive, on y trouve sauterelles et pucerons.

En cuisine

On utilise les graines comme condiment (les légumes à la Grecque, afélia à Chypre, currys et chutneys en Inde...)
On les grille dans une poêle avec de les moudre.

Les feuilles fraîches et hachées sont incorporées dans de nombreux plats en Asie (riz, soupe, boulettes de viande...), dans le bassin méditerranéen (couscous, moussaka...) et au Mexique (salsa mexicaine).
On notera qu'il est préférable de les ajouter vraiment en fin de cuisson pour conserver tout leur parfum.

Les racines broyées puis cuites sont consommées en Thaïlande.

A savoir: « coriandre vietnamienne, coriandre mexicaine n'ont pas de rapport avec la coriandre.

Parfum de coriandre

Les grains de coriandre servent à fabriquer une huile essentielle utilisée à grande échelle par les industrie de la pharmacie, de la parfumerie, de la boulangerie et de la charcuterie.

En médecine

Elle entre dans la composition de médicaments anticoagulents car riche
en vitamine K.
Elle contient aussi des fibres , du fer, du magnésium et du manganèse.
Chez les souris de laboratoire, elle tendrait à faire diminuer le taux de cholestérol.