PLANTE: le cresson

Une plante de la famille des brassicacées.

Elle pousse dans toute l'Europe.

Nom botanique: barbarea vulgaris, on l'appelle aussi barbarée.

Il ne faut pas le confondre avec le cresson de fontaine: nasturtium officinale

C'est une plante bisanuelle.

Il peut pousser jusqu'à 30/40 centimètres.
Cette plante est non-gélive.

On peut la planter au potager, près d'un point d'eau.

La fleur

Cette plante fleurit l'année suivant sa plantation.
La fleur est jaune et ressemble à celle de la moutarde ou du colza de la même famille.
Les graines sont contenues dans des gousses .

Plantation et multiplication

Le cresson aiment une terre humifère et assez humide.
Il se plaît en pleine lumière.
Se plante à l' automne.

La graine de cresson se sème sur place dès que les températures sont supérieures à 12°C.
On peut semer en pot profond (racine pivot) dans un mélange de tereau et sable.

Culture et entretien

Les jeunes plants issus de semis pourront être repiqués au bout de 2 mois en prenant garde de ne pas abimer la racine.
Le cresson est gourmand en eau mais supporte bien la sécheresse.

Ennemis et maladies

Chenilles, limaces et pucerons s'en délecteront.

En cuisine

Les feuilles fraîches sont riches en vitamine A et C.
On consomme les jeunes coeurs dès le printems.
Son goût acidulé rappelle le cresson de fontaine.

Les fleurs servent d' aromate dans le vinaigre.

En médecine

Les feuilles contiennent des propriétés cicatrisantes: le cresson était appellé herbe aux charpentiers. En effet, ils se faisaient des compresses avec des feuilles fraîches.