Un végétal de la famille des apiacées (ombellifères).
Cette plante trouve son origine en bord de mer (Manche, Atlantique et Méditerranée) poussant sur les falaises et rochers.
Il est pratiquement absent sur les côtes landaises de la Gironde au Pays basque car trop sableuses.
Nom botanique: Crithmum maritimum nommé aussi criste marine, perce-pierre.
Il pousse en touffe de 30 à 50 centimètres.
Son feuillage est très découpé, persistant, succulent, de couleur vert à bleuté.
C'est une plante halophile (ayant besoin de sel pour vivre).
Sa souche ligneuse en fait une plante vivace rustique au gel.
La floraison a lieu en plein été, les fleurs sont verdâtres puis blanches à jaunes. Elles sont groupées sur des ombelles.
Le fenouil marin n'est pas cultivé, c'est une plante sauvage.
C'est dommage car il est très rustique, très ornemental en rocaille par son feuillage glauque et sa floraison abondante et prolongée.
La multiplication s'effectue par prélèvement de bouture au printemps.
Attention, sa cueillette est parfois réglementée.
On peut aussi semer des graines fraîchement récoltés à l'automne directement sur place où en godet (profond) rempli de sable.
Cette plante est facile de culture si l'on réunit ces 3 conditions:
Le feuillage est comestible. Il a un goût de carotte et citron. Il peut se consommer cru ou cuit. De grands chefs l'utilisent pour parfumer des plats à base de poisson.
On peut aussi l'ajouter lors de la préparation de cornichons.
Il se confit dans du vinaigre pour l'incorporer en salade.
Les feuilles de cerfeuil marin se consomment cuite à la vapeur.
Riche en sels minéraux, brome, iode, vitamine C, acide acétique, il peut être utilisé en phytothérapie par voie orale pour lutter contre le scorbut, les déficiences glandulaires (obésité, lymphe), régule le foie tout en favorisant la digestion.
En fin de floraison, on récolte toutes les ombelles et on en extrait de l'huile essentielle entrant dans la composition de certains savons et surtout toutes les crèmes contre la cellulite.
En effet, le fenouil marin possède des propriétés raffermissantes et tonifiantes.
Le fenouil marin pousse dans les anfractuosités des rochers
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Par ZA\'ATAR
le 22/09/2012
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