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Laissez-vous surprendre par les fleurs comestibles !


(Par Agathe Prost)

Fleurs comestibles : à savoir

Parmi les fleurs comestibles, la bourrache est très prisée pour son bleu profond très décoratif et son goût sucré et iodé
   Les fleurs comestibles reviennent sur le devant de la scène pour orner nos plats et nos présentations.

   Afin de profiter au maximum de vos fleurs il faut veiller à les cueillir au dernier moment et dès que cela est fait de les rincer (au besoin) délicatement, de les laisser reposer sur un papier absorbant et enfin de les conserver au frigo jusqu’à ce qu’elles entrent en scène sur l’assiette ou le plat de présentation. Ainsi vous conserverez couleurs, tonicité et croquant. Privilégiez une cueillette en matinée, idéale pour préserver les bienfaits toniques de la rosée et de la nuit.

   Privilégiez les fleurs qui ont poussé sans engrais chimique et idéalement situés loin des axes routiers.


A l’apéritif : trinquez fleuri !

   L’apéritif est un moment convivial que l’été convoque pour se retrouver autour d’un verre. Si l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, les fleurs comestibles quant à elles se mangent sans limite !

Il est possible lorsque l’on prépare notre apéritif de glisser quelques pétales dans les bacs à glaçons ainsi prisonnières de la glace les pétales de primevère, soucis et autres violettes apporteront des touches fleuries jusque dans les verres !

   Alterner fleurs de bourrache et de violette sur des toasts de chèvre apportera une touche de couleur peu commune et entrainera immanquablement une conversation ! Idéal pour lancer un sujet en début de soirée.

   Pour les personnes ne buvant pas d’alcool vous pouvez préparer sur le même principe qu’une citronnade une « sureaunade ». Les délicates fleurs de sureau vont venir apporter une nouvelle fraîcheur à cette boisson vivifiante. Sans oublier le bissap qui est une boisson désaltérante à base de fleur d’hibiscus. Cette infusion traditionnellement servie très sucrée peut être agrémentée de gingembre et de citron, le sucre étant optionnel.




En entrée : parsemez vos mets de fleurs comestibles

   Les entrées sont la mise en bouche du repas. Elle doit être peu copieuse et mettre en appétit pour la suite. Afin de donner de la consistance et surtout du volume vous pouvez servir votre entrée avec un mesclun (du provençal mélange) de fleurs comestibles accompagné de quelques feuilles de roquettes ou de chénopode Magenta Spreen bicolore vert et rose ! Ces variétés de salade se ressèment seules dans nos jardins d’une année sur l’autre.

   Astuce : s’il est préférable de mélanger la salade juste avant de servir afin que les fleurs ne soient pas « cuites » comme on peut le dire pour la salade une autre solution consiste à déposer les fleurs sur la salade une fois cette dernière déposée dans l’assiette. On peut ainsi dresser ses assiettes au préalable sans que la fraicheur des fleurs comestibles soit mise en péril.



Dans vos plats : apportez une touche de croquant et de frais

La fleur de courgette est comestible et se consomme frite en beignets
   Les plats sont généralement préparés et cuits un certain moment. Les fleurs fraîches ne sauraient conserver tous leurs attraits en passant au four ou en cuisant à la vapeur. C’est pourquoi il est possible de préparer des sauces à base de fleurs, sauces qui seront mixées et d’agrémenter les plats de quelques fleurs fraîches pour battre le rappel des papilles et attiser la curiosité des pupilles !

   Cuisiner avec des fleurs comestibles est un régal pour les yeux autant que pour la bouche !

   Ainsi pêle-mêle voici quelques idées de plats fleuris que vous pourrez servir en famille ou entre amis, à moins que ce ne soit pour un dîner en amoureux…

Nouilles sautées aux légumes de printemps (façon wok) et fleurs de chèvrefeuilles.

   Les fleurs de chèvrefeuilles ont un goût subtil et sucré que le plat chaud révèlera sans mal. Pétales et étamines concentrent les arômes et saveurs à leurs bases. Attention si la fleur de chèvrefeuille est comestible la baie quant à elle est toxique ! Soyez vigilant et soyez sûr d’une bonne identification de la fleur.

Tartare ou carpaccio de bœuf aux capucines et violettes

   La viande rouge crue n’est pas appréciée de tous, mais celles et ceux dont elle fait le bonheur vont apprécier les vives touches orange des capucines, violettes des fleurs comestibles du même nom ou bien encore des pensées multicolores. Quelques lames fines de parmesan et les belles fleurs de capucines sauront apporter un peu de hauteur à une assiette de carpaccio classiquement rase.

Classiques, mais ô combien délicieux beignets de fleurs de courgettes

   On les connait et pourtant on a tendance à les oublier ! Les beignets de fleurs de courgette se servent à la fin du printemps et en été, selon la région. Généreux et gourmands ils sont parfaits du jardin à l’assiette !



En dessert : des fleurs en clou du spectacle !

   De nombreuses crèmes, glaces et mousses peuvent être préparées à base de fleurs comestibles fraîches. Si la glace à la violette peut sembler déjà connue, optez alors pour une glace à la reine des près à moins qu’un sorbet à la lavande et aux pépites de meringue vous inspire plus.

   Dans une salade de fruits, les fleurs de bourrache apporteront une touche sucrée, si vous optez pour la fleur de monarde cela sera sucré et tirant sur la bergamote, quant au bégonia tubéreux, il apportera une touche citronnée.

   Chaque fleur comestible apporte sa propre touche plus ou moins sucrée, plus ou moins acidulée avec ou sans croquant. Les associations de couleurs et de saveurs sont multiples, à vous de concilier ce qu’il y a dans votre jardin et ce que vous voulez dans votre assiette !



Questions/réponses sur le forum

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