L’apéritif est un moment convivial que l’été convoque pour se retrouver autour d’un verre. Si l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, les fleurs comestibles quant à elles se mangent sans limite !
Il est possible lorsque l’on prépare notre apéritif de glisser quelques pétales dans les bacs à glaçons ainsi prisonnières de la glace les pétales de primevère, soucis et autres violettes apporteront des touches fleuries jusque dans les verres !
Alterner fleurs de bourrache et de violette sur des toasts de chèvre apportera une touche de couleur peu commune et entrainera immanquablement une conversation ! Idéal pour lancer un sujet en début de soirée.
Pour les personnes ne buvant pas d’alcool vous pouvez préparer sur le même principe qu’une citronnade une « sureaunade ». Les délicates fleurs de sureau vont venir apporter une nouvelle fraîcheur à cette boisson vivifiante. Sans oublier le bissap qui est une boisson désaltérante à base de fleur d’hibiscus. Cette infusion traditionnellement servie très sucrée peut être agrémentée de gingembre et de citron, le sucre étant optionnel.
Les entrées sont la mise en bouche du repas. Elle doit être peu copieuse et mettre en appétit pour la suite. Afin de donner de la consistance et surtout du volume vous pouvez servir votre entrée avec un mesclun (du provençal mélange) de fleurs comestibles accompagné de quelques feuilles de roquettes ou de chénopode Magenta Spreen bicolore vert et rose ! Ces variétés de salade se ressèment seules dans nos jardins d’une année sur l’autre.
Astuce : s’il est préférable de mélanger la salade juste avant de servir afin que les fleurs ne soient pas « cuites » comme on peut le dire pour la salade une autre solution consiste à déposer les fleurs sur la salade une fois cette dernière déposée dans l’assiette. On peut ainsi dresser ses assiettes au préalable sans que la fraicheur des fleurs comestibles soit mise en péril.
Les plats sont généralement préparés et cuits un certain moment. Les fleurs fraîches ne sauraient conserver tous leurs attraits en passant au four ou en cuisant à la vapeur. C’est pourquoi il est possible de préparer des sauces à base de fleurs, sauces qui seront mixées et d’agrémenter les plats de quelques fleurs fraîches pour battre le rappel des papilles et attiser la curiosité des pupilles !
De nombreuses crèmes, glaces et mousses peuvent être préparées à base de fleurs comestibles fraîches. Si la glace à la violette peut sembler déjà connue, optez alors pour une glace à la reine des près à moins qu’un sorbet à la lavande et aux pépites de meringue vous inspire plus.
Dans une salade de fruits, les fleurs de bourrache apporteront une touche sucrée, si vous optez pour la fleur de monarde cela sera sucré et tirant sur la bergamote, quant au bégonia tubéreux, il apportera une touche citronnée.
Chaque fleur comestible apporte sa propre touche plus ou moins sucrée, plus ou moins acidulée avec ou sans croquant. Les associations de couleurs et de saveurs sont multiples, à vous de concilier ce qu’il y a dans votre jardin et ce que vous voulez dans votre assiette !