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PLANTE: le raifort

Famille, origine, description, rusticité et utilisation du raifort

Une plante de la famille des crucifères comme la moutarde noire.

On la trouve dans toute l'Europe tempérée orientale.

Les premières plantes en France ont été introduites par les Allemands en Alsace (Mietesheim).
Elle est parfois appellée "moutarde allemande".
Nom botanique: Armoricia rusticana.
Raifort signifie racine forte car elle est épaisse et peut mesurer 50 centimètres.

Cette plante est vivace au feuillage large et persistant et supportera sans aucun souci de grands gels.

Les feuilles mesurent une trentaine de centimètres et la plante entière moins d'un mètre.

Elle fait partie des plantes condimentaires: sa racine possède un goût très piquant semblable à la moutarde.

On pourra l'introduire au jardin potager mais aussi au jardin de curé, il existe aussi des variétés plus ornementales

au feuillage panaché de blanc, comme Armoricia rusticana variegata.

La fleur

Les petites fleurs sont blanches, à peine perceptibles. Elles formeront de petites gousses emplies de graines.

Plantation et multiplication

Cette plante n'est pas difficile d'acclimatation.
Elle a besoin d'une terre franche de potager un peu riche et un peu humide acide ou calcaire.
On peut l'implanter en plein soleil comme à mi-ombre.

Elle se sème dès le printemps ou se divise à l'automne lors de la récolte.

Culture et entretien du raifort

Pour avoir une bonne récolte automnale, on apportera un compost au printemps.
En sortie d'hiver, on coupe les feuilles fanées.
Le raifort est très facile de culture.

Ennemis et maladies

Sans.

En cuisine

Sa racine est utilisée rappée ou confite dans du vinaigre.
Elle est aussi utilisée pour préparer des sauces.
Une spécialité juive est la carpe farcie à la sauce au raifort.
Elle se vend d'ailleurs toujours dans les épiceries juives.

En médecine

Elle est riche en vitamine C.
La racine fraîche rapée est excellente pour combattre rhume, grippe et toux.

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