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Mercredi 9 juillet 2008 Fête de Sainte Amandine

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PLANTE: la betterave

Une plante de la famille des chénopodiacées comme la bette.

Elle est originaire d'Europe (Espagne).

Nom botanique: beta vulgaris.

C'est un légume bisannuel à feuillage caduc .

Sa taille ne dépasse pas 40/50 cm.

C'est une plante non-rustique au gel.

Il en existe plusieurs variétés comme la noire plate d'Egypte, la crapaudine (pour sa longue conservation et une chair bien rouge).

Elles sont toutes issues de la variété de betterave rubra.

On l'utilise au potager mais son feuillage est de plus en plus utilisé en bordure ou massif.

Plantation et multiplication

La betterave aime une terre riche, humifère moyennement humide de préférence argilo-calcaire (Normandie, bassin parisien).
A la plantation on ajoutera de la chaux si le terrain est trop acide.
Il faudra retourner la terre sur 20 cm de profondeur.

On ajoutera aussi un fumier décomposé en automne.
Ce légume aime le soleil. En région chaude, il préfèrera la mi-ombre.

Le semis se réalise sur place de Mars à Mai en espaçant les rangs de 20 à 30 centimètres.

Culture et entretien

On éclairciera les jeunes plants.
On desherbe et arrose périodiquement.
La betterave sera moins gouteuse si elle a trop d'eau.
On récolte tout au long de l'été et à l'automne, on coupe les feuilles.
Les betteraves seront entreposées au sec dans du sable.

Ennemis et maladies

On peut y trouver quelques pucerons, les "mouches de la betterave".

En cuisine

Elles se consomment souvent cuites ou crues rapées...
La recette de cuisson est simple: 1 heure dans une casserole à petit feu et on laisse refroidir: la betterave est prête à être épluchée.

On utilise son colorant naturel dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Betterave à sucre