Nom botanique : Tropaeolum tuberosum
Famille des tropaeolacées
Elle est originaire des hauts plateaux du Pérou, et des alentours du lac Titicaca.
C'est une vivace tubéreuse d'une hauteur de 2m.
Ses tiges grimpantes forment des guirlandes.
En Colombie, elle sert de plante d'accompagnement dans les champs de pommes de terre, maà¯s, céréales, légumes ... pour ses actifs pesticides (composés nématocides, bactéricides, insecticides).
La floraison débute à partir de juillet jusqu'au début d'automne.
Les graines se forment durant la màªme période.
Les montées à graine sont rares pour de nombreuses variétés.
Semer au sortir de l'hiver en serre, transplanter les jeunes plants en pots individuels, lorsqu'ils sont manipulables, leur faire passer leur premier hiver en serre, les repiquer ensuite à la fin printemps, début été en pleine terre (éviter les dernières gelées).
Par division des tubercules en automne ou printemps.
Bouture de tiges basales au printemps, à placer en pot à l'ombre, jusqu'au début d'été.
Culture
En légume, on espace les plants de 0.4 à 0.6 m dans des rangs de 0.8 à 1m, compter 5 à 6 mois pour récolter. Elle n'aime pas les étés trop secs o๠elle peut renter en dormance. La formation des tubercules peut échouer si les journées sont trop longues, il ne lui faut pas plus de 11 à 13.5 h par jour de lumière.
Terre màªme pauvre, de acide à neutre, légère, fraiche, humifère, mais très bien drainée en hiver.
Exposition : elle a besoin de lumière, aime avoir le pied à l'ombre et les feuilles au soleil.
Rusticité -5•°C
Lorsque le feuillage a totalement disparu, recouvrir les tubercules laissés en terre d’une couche de 20 cm de paille ou de feuilles mortes. Dans les régions froides, déterrer les tubercules d’une taille variant d’une noisette à un kiwi, dès les premières gelées et les stocker dans une caissette emplie de tourbe à peine humide.
Grande résistance, sauf à la piéride du chou qui attaque ses feuilles.
Elle était déjà utilisée par les pré-incas 5500 ans avant JC, en Amérique du sud, elle est au quatrième rang des tubercules alimentaires, et donne de bons rendements.
Les tubercules se mangent comme la pomme de terre, leur goà»t poivré n'est pas toujours apprécié (contient des huiles de moutarde). Il disparait après surgélation de la préparation ou s'ils sont bien bouillis. La saveur est améliorée si la récolte se fait après la première gelée. En Bolivie et au Pérou les tubercules sont aussi consommés couverts de mélasse et gelés pour faire un dessert.
Les jeunes feuilles tendres sont consommées comme légume vert, crues ou cuisinées.
Les fleurs sont mangées crues et ont un goà»t sucré qui fini sur une pointe légèrement piquante.
La capucine tubéreuse est utilisée dans les affections rénales et comme diurétique.
Des études scientifiques récentes ont isolé les composés qui sont antibiotiques.
Des essais cliniques ont indiqué une réduction allant jusqu'à 45% dans certaines hormones mà¢les lorsque le tubercule forme une partie importante de l'alimentation, mais aucune perte de la fécondité n'a été observée.
cuisson delacapucine tubéreuse
Par lepécheure
le 02/12/2011
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