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PLANTE: le salsifis

Famille, origine, description, rusticité et utilisation du salsifis

Une plante de la famille des astéracées.

Elle est originaire d'Europe.

Nom botanique: tragopogon pratensis pour la variété de salsifis sauvages.

C'est une plante vivace bisannuelle.

Elle résiste au gel puisqu'on la trouve jusqu'à 2000 mètres.

Sa taille peut atteindre 70cm.

On peut l'utiliser au jardin potager et aussi en massif.

La fleur

Le salsifis fleurit de Mai à Août suivant les climats.
La couleur est jaune de forme complexe en couronnes.

Plantation et multiplication

Les salsifis aiment une terre assez profonde et légère et humifère.
Ils apprécient les arrosages l'été mais demeure une plante assez sobre.
Il se plaît en plein soleil au Nord de la Loire.

On sème directement sur place en Avril-Mai. Les graines devront être enfouies de 1 à 2 cm et le sol maintenu légèrement humide.

Culture et entretien du salsifis

Un arrosage espacé lui sera bénéfique l'été.
Il est préférable de pailler.
La récolte se fait dès Octobre et jusqu'à Mars.
On stockera les racines arrachées dans du sable légèrement humide.
En hiver, on laisse sécher les feuilles sur place.

Ennemis et maladies

Les salsifis sont résistants malgré la présence de quelques limaces.

En cuisine

On cultive les variétés de salsifis pour leurs grosses racines comme le trapotogon porrifolius (photo fleur mauve).
La variété sauvage: salsifis des prés est aussi comestible, on consomme les feuilles au printemps, les boutons floraux en été et les racines en hiver.

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