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PLANTE: la vanille

Famille, origine, description, rusticité et utilisation de la vanille

Une plante de la famille des orchidacées.

Elle est originaire d'Amérique du Sud (Mexique humide) et on la trouve sous toutes les latitudes chaudes et humides.

Nom botanique: vanilla planifolia.

Il existe une centaine de variétés aux parfums différents.
C'est une liane grimpante à feuillage persistant.

Elle peut mesurer une dizaine de mètres.

C'est la seule orchidée à produire un fruit comestible.

La fleur

Les fleurs de vanille sont des orchidées de couleur blanc, vert et jaune.

Elles sont pollinisées par les insectes aléatoirement.

De nos jours, cette action sur les fleurs se fait à l'aide d'un stylet par des femmes appelées "marieuses".

Plantation et multiplication

La vanille a besoin d'un support pour s'accrocher.
Elle ne pousse bien qu'à mi-ombre.

On la multiplie très facilement par bouturage.

La vanille dans la nature se propage par des morceaux qui cassent et tombent au sol.

Culture et entretien de la vanille

La vanille a un besoin constant en humidité ambiante, vaporiser régulièrement avec une eau non calcaire.

Elle est facile de culture, il faut juste la guider pour qu'elle s'accroche de façon à simplifier le travail sur les fleurs et la récolte des gousses.
En pot, le support devra être très aéré à base d' écorce, laine de roche et humus.

Les fleurs devraient apparaître au bout d'au moins 3 ans.

Ennemis et maladies

On peut y trouver des cochenilles au revers des feuilles.

Les gousses

Elles sont essentiellement produites à Madagascar et en Indonésie.

Les gousses n'ont aucun parfum lorsqu'elles sont fraîchement cueillies.
Il faut de nombreuses étapes de séchage et d'affinage pour révéler tout leur parfum, il se passe une dizaine de mois entre la récolte et la mise sur le marché des gousses.

Elles servent à parfumer les dessert comme les crèmes, glaces, boissons aromatisées.
Les gousses sont aussi employées en cosmétologie en parfum, eau de toilette...
Elles sont hélas remplacées de plus en plus par l'arôme de vanille industriel: la vanilline.

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