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PLANTE: le Stévia ou plante à sucre

Famille, origine, description, rusticité et utilisation du Stévia ou plante à sucre

Le stévia fait partie de la famille des Asteraceae

Le stévia rébaudiana, originaire d'Amérique du sud (Paraguay) où elle est utilisée depuis des centaines d'années est une plante au pouvoir sucrant.
Il a une saveur sucrée (avec un arrière parfum de réglisse pour certains extraits), les responsables de cette saveur sont des glucosides, qui sont des édulcorants naturels, sa consommation n'apporte pas de calorie.
Les feuilles sont une quarantaine de fois plus sucrantes que le sucre de betterave, les extraits 300 fois.
On le consomme frais, sec ou en extrait.
On trouve dans le commerce le stévia sous différentes formes: plants, graines, poudre de plante séchée, extraits liquides, extraits secs, sucrettes.

Plantation et multiplication

La plante à sucre aime les sols légers et drainants, et une exposition de plein soleil à mi-ombre.

Le stévia peut se reproduire par graine, le pouvoir germinatif de ses graines n'est pas élevé.
On sème en début de printemps au chaud (minimum 20°C), en surface de terreau.
Certains marchands proposent les graines à des prix prohibitifs, visitez en plusieurs.
La plante à sucre se repique en pleine terre ou en pot après les dernières gelées.

Il est plus rapide et rentable de bouturer ou marcotter si on a accès à un plant mère.

Culture et entretien du Stévia ou plante à sucre

L'arrosage se fera deux fois par semaine, vous pouvez pailler son pied pour éviter un dessèchement trop rapide de la terre.

Pincer les bourgeons terminaux de feuilles aidera la plante à se ramifier.

Dès que la plante est suffisamment robuste, la récolte des feuilles peut se faire selon les besoins et en automne. Les jeunes feuilles sont moins sucrées.

Au moment de la floraison ôter les boutons floraux pour éviter la mort de la plante.

Des températures inférieures à 15°C ralentiront la croissance de la plante, négatives elles auront raison de sa survie.
L'hivernage se fait en serre froide après un rabattage sévère (10 centimètres de tige sans rameaux périphériques).

Ennemis et maladies

Les limaces ne l'oublient pas.

En médecine

Des études ont montré qu'il diminue l'intolérance au glucose (Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht), a des effets bénéfiques sur l'hypertension.
Il est admissible dans les régimes pour diabétique et hypoglycémiques.
Le stévia est à l'étude dans le traitement de diabète de type 2.

Législation des produits alimentaires

Le stévia est autorisée en tant qu'additif alimentaire depuis le 6 septembre 2009 par l’AFSSA, et en tant qu'édulcorant depuis le début janvier 2010.

Enjeux économiques

Le stévia est issu du domaine naturel et chacun est libre de le mettre en culture.
Cette plante est au centre d'une prise de pouvoir sur le marché des édulcorants, ses extraits seraient appelés à remplacer en partie le sucre.
Des géants de l'agroalimentaire déposent des brevets pour la commercialisation de masse de ces extraits et proposent d'acheter aux pays producteurs de stévia (Asie et Amérique du sud) la totalité de leurs récoltes, dans le but d'en obtenir le monopole.

Discussion(s) sur le forum autour du Stévia ou plante à sucre

    les becs à sucre (4 réponse(s))
    la plante a sucre (3 réponse(s))

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date	commentaire	par	noté
14/03/2012	Ie désire acherer des graines d'une variété de qualité,pour ensemenser environ 1 ha en zone méditerrabéenne.Températures et qualité de terrain OK. Quantité de graines conseillée et prix . Info ;p/mail:jeanpérié@hotmail.fr	PETRUS 26	3

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