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Un légume racine: la betterave rouge et la betterave à sucre

Un légume racine: la betterave rouge ou à sucre (recette de la cuisson de betterraves).

Fiche de la  betterave
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Recherches associées: radis panais poireau oignon
   
La betterave fait partie des catégories suivantes:
Plantes à manger (hors fruits et condiments) Feuillages pourpres 

Famille, origine, utilisation de la betterave


Photo de betterave rouge à l'automne

Une plante de la famille des chénopodiacées comme la bette.

Elle est originaire d'Europe (Espagne).

Nom botanique: beta vulgaris.

C'est un légume bisannuel à feuillage caduc .

Sa taille ne dépasse pas 40/50 cm.

C'est une plante non-rustique au gel.

Il en existe plusieurs variétés comme la noire plate d'Egypte, la crapaudine (pour sa longue conservation et une chair bien rouge).

Elles sont toutes issues de la variété de betterave rubra.

On l'utilise au potager mais son feuillage est de plus en plus utilisé en bordure ou massif.



Plantation et multiplication


Photo de betterave à sucre à l'automne

La betterave aime une terre riche, humifère moyennement humide de préférence argilo-calcaire (Normandie, bassin parisien).
A la plantation on ajoutera de la chaux si le terrain est trop acide.
Il faudra retourner la terre sur 20 cm de profondeur.

On ajoutera aussi un fumier décomposé en automne.
Ce légume aime le soleil. En région chaude, il préfèrera la mi-ombre.

Le semis se réalise sur place de Mars à Mai en espaçant les rangs de 20 à 30 centimètres.
Cf semis et récolte des légume-racines



Culture et entretien de la betterave


On éclaircira les jeunes plants.
On désherbe et arrose périodiquement.
La betterave sera moins gouteuse si elle a trop d'eau.
On récolte tout au long de l'été et à l'automne, on coupe les feuilles.
Les betteraves seront entreposées au sec dans du sable.



Ennemis et maladies


On peut y trouver quelques pucerons , les "mouches de la betterave".



En cuisine


Elles se consomment souvent cuites ou crues rappées...
La recette de cuisson est simple: 1 heure dans une casserole à petit feu et on laisse refroidir: la betterave est prête à être épluchée.

On utilise son colorant naturel dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.



Plus de photos de la betterave


betterave à sucre en tas en Novembre


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