PLANTE: le cacaoyer

Une plante de la famille des sterculiacées comme le colatier(noix de cola).

Elle est originaire de la forêt tropicale d'Amazonie.

Nom botanique: theobroma cacao.

Il existe à l'état naturel 2 variétés.

Le cacaoyer se cultive principalement en Afrique, Amérique centrale et Brésil.

C'est un arbre à feuillage persistant poussant entre 4 et 8 mètres.

La fleur

Les fleurs du cacaoyer naissent directement sur le tronc et les branches!
On en trouve toute l'année.
Elles sont souvent regroupées en grappes très fournies.
Elles apparaissent au bout de 3 à 5 ans de culture.
Seulement une sur mille donne naissance à un fruit!

Plantation et multiplication

Le cacaoyer n'aime pas le soleil direct.
Il pousse dans les forêts en sous-bois où l'humidité de l'air ambiant est forte.
On multiplie le cacaoyer par semis de graines très fraîches.
Il a besoin d'une température d'au moins 25°C pour se développer.

Culture et entretien du cacaoyer

Le cacaoyer n'est possible à cultiver que dans un climat chaud et humide. Par conséquent, il sera impossible de le faire pousser en intérieur à moins de posséder une serre tropicale humide.

Ennemis et maladies

Le cacaoyer est souvent atteint en culture par des champignons et la pourriture.
La seule solution consiste à couper et brûler les branches parasitées.

En cuisine

Les fruits du cacaoyer sont appelés cabosses, ils mesurent une vingtaine de centimètres de long pour un poids de 300 à 500 grammes.
Ils renferment des graines appelées fèves de cacao (entre 20 et 70).
Ces graines sont mises à fermenter quelques jours puis torréfiées, et ensuite broyées.
On sépare ensuite la matière grasse (beurre de cacao), il reste alors la poudre de cacao.
Le cacaoyer produit entre 1 et 2 kilogrammes de fèves entre 10 et 30 ans de culture.

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