PLANTE: la livèche, ache des montagnes, céleri perpétuel

nom botanique: Levisticum officinale

Livèche ou ache des montagnes,  et (à tort céleri perpétuel Apium graveolens)

Une vivace aromatique et médicinale, au feuillage caduc, de la famille des apiacées (autrefois ombellifères) qui peut atteindre 2 mètres.

Cultivée en France depuis le neuvième siècle, elle serait originaire d'Asie mineure.
C'est une aromatique au goût puissant, proche du céleri, bien que plus relevée et piquante.

Plantation et multiplication

Planter dans une terre fraiche, riche, bien drainée et exposer de soleil à mi-ombre. Rusticité: -15°C

Arroser par temps sec, tailler pour faire buissonner, ôter les fleurs si on ne récolte pas les graines.
Diviser la souche tous les trois ans.

Multiplication au printemps par éclat de la touffe. Semis en fin d'été repiqués en pleine terre au printemps, ou semer en place en juillet août.

Attendre un an avant de commencer à récolter.

Ennemis et maladies

Mineuses des feuilles, pucerons.

En cuisine

Toutes les parties de la plante sont utilisées

Graines au goût piquant, accompagnent les légumes au vinaigre, parfument le pain, les marinades, ou sont mâchées pour faciliter la digestion.
On peut préparer du sel de livèche comme celui de céleri.

Feuilles, les jeunes feuilles sont récoltées au fur et à mesure, avant floraison. Elles peuvent être utilisées fraîches, séchées ou congelées, pour parfumer les potages, légumes (surtout pommes de terre), sauces, viandes, farces ... mais supporte mieux la cuisson que le céleri.

Comme légume elle doit être cueillie tendre au printemps et être blanchie.

Elle est aussi confite comme l'angélique.

Racine, séchée et broyée, elle remplace le poivre (prélever lorsque la plante est âgée d' au moins trois ans.)

En médecine

Digestif (graines, parties aériennes), puissant diurétique, emménagogue, sudoripare, antiseptique.
Stimulante du tonus intestinal et des fonctions rénales.


A éviter chez les individus souffrants des reins et les femmes enceintes.
Présence de Coumarines: peut favoriser une photosensibilisation par contact cutané.

Tige Creuse, elle servait autrefois de paille pour aspirer du lait chaud afin d'apaiser les maux gorge.

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