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Une vivace aromatique : la livèche, sa culture, son utilisation

Une vivace aromatique : la livèche, sa culture, son utilisation

Fiche de la  livèche, ache des montagnes, céleri perpétuel
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La livèche, ache des montagnes, céleri perpétuel fait partie des catégories suivantes:
Plantes vivaces Plantes rustiques Plantes médicinales Plantes condimentaires Fleurs jaunes en été 

Famille, origine, utilisation de la livèche, ache des montagnes, céleri perpétuel


livèche

nom botanique: Levisticum officinale

Livèche ou ache des montagnes,  et (à tort céleri perpétuel Apium graveolens)

Une vivace aromatique et médicinale, au feuillage caduc, de la famille des apiacées (autrefois ombellifères) qui peut atteindre 2 mètres.

Cultivée en France depuis le neuvième siècle, elle serait originaire d'Asie mineure.
C'est une aromatique au goût puissant, proche du céleri, bien que plus relevée et piquante.



Plantation et multiplication


levisticum officinale
Planter dans une terre fraiche, riche, bien drainée et exposer de soleil à mi-ombre. Rusticité: -15°C

Arroser par temps sec, tailler pour faire buissonner, ôter les fleurs si on ne récolte pas les graines.
Diviser la souche tous les trois ans.

Multiplication au printemps par éclat de la touffe. Semis en fin d'été repiqués en pleine terre au printemps, ou semer en place en juillet août.

Attendre un an avant de commencer à récolter.






Ennemis et maladies


Mineuses des feuilles, pucerons .



En cuisine


Toutes les parties de la plante sont utilisées

Graines au goût piquant, accompagnent les légumes au vinaigre, parfument le pain, les marinades, ou sont mâchées pour faciliter la digestion.
On peut préparer du sel de livèche comme celui de céleri.

Feuilles, les jeunes feuilles sont récoltées au fur et à mesure, avant floraison. Elles peuvent être utilisées fraîches, séchées ou congelées, pour parfumer les potages, légumes (surtout pommes de terre), sauces, viandes, farces ... mais supporte mieux la cuisson que le céleri.

Comme légume elle doit être cueillie tendre au printemps et être blanchie.

Elle est aussi confite comme l'angélique.

Racine, séchée et broyée, elle remplace le poivre (prélever lorsque la plante est âgée d' au moins trois ans.)



En médecine


Digestif (graines, parties aériennes), puissant diurétique, emménagogue, sudoripare, antiseptique.
Stimulante du tonus intestinal et des fonctions rénales.


A éviter chez les individus souffrants des reins et les femmes enceintes.
Présence de Coumarines: peut favoriser une photosensibilisation par contact cutané.

Tige Creuse, elle servait autrefois de paille pour aspirer du lait chaud afin d'apaiser les maux gorge.



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