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La livèche, ache des montagnes, céleri perpétuel fait partie des catégories suivantes:
nom botanique: Levisticum officinale
Livèche ou ache des montagnes, et (à tort céleri perpétuel Apium graveolens)
Une vivace aromatique et médicinale, au feuillage caduc, de la famille des apiacées (autrefois ombellifères) qui peut atteindre 2 mètres.
Cultivée en France depuis le neuvième siècle, elle serait originaire d'Asie mineure.
C'est une aromatique au goà»t puissant, proche du céleri, bien que plus relevée et piquante.
Toutes les parties de la plante sont utilisées
Graines au goà»t piquant, accompagnent les légumes au vinaigre, parfument le pain, les marinades, ou sont mà¢chées pour faciliter la digestion.
On peut préparer du sel de livèche comme celui de céleri.
Feuilles, les jeunes feuilles sont récoltées au fur et à mesure, avant floraison. Elles peuvent àªtre utilisées fraà®ches, séchées ou congelées, pour parfumer les potages, légumes (surtout pommes de terre), sauces, viandes, farces ... mais supporte mieux la cuisson que le céleri.
Comme légume elle doit àªtre cueillie tendre au printemps et àªtre blanchie.
Elle est aussi confite comme l'angélique.
Racine, séchée et broyée, elle remplace le poivre (prélever lorsque la plante est à¢gée d' au moins trois ans.)
Digestif (graines, parties aériennes), puissant diurétique, emménagogue, sudoripare, antiseptique.
Stimulante du tonus intestinal et des fonctions rénales.
A éviter chez les individus souffrants des reins et les femmes enceintes.
Présence de Coumarines: peut favoriser une photosensibilisation par contact cutané.
Tige Creuse, elle servait autrefois de paille pour aspirer du lait chaud afin d'apaiser les maux gorge.
Etant gamin mon père me mettait une ou deux feuilles dans les mains et me les frotter, et oh miracle une odeur persistante de Maggi !!!!! ;)
Par Invité
le 30/03/2018
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