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Mercredi 9 juillet 2008 Fête de Sainte Amandine

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PLANTE: l'épinard

Une plante de la famille des chénopodiacées comme la betterave ou la bette.

Il est originaire d'Iran mais il est aujourd'hui cultivé en tous climats tempérés du globe.
Il fut introduit en France au XVIe siècle.

Nom botanique: Spinacia oleracea.
C'est un légume à feuillage caduc même si certaines variétés résistent au gel par leur souche: l'épinard sera donc annuel ou bisannuel.
Sa taille ne dépasse pas 30/40 cm.

Il est surtout cultivé au potager comme légume.
Le principal producteur mondial est la Chine.

On en trouve toute l'année en vente car l'hiver, il est cultivé en Provence.

Plantation et multiplication

Il aime les terres un peu "grasses" pouvant retenir l'eau (argile).
Il affectionne les situations ensoleillées et la mi-ombre.

On le sème sur place en rangs espacés d'une trentaine de centimètres.
Les graines d'épinard seront semées à partir de Mai et jusqu'en Juin pour étaler la floraison

Culture et entretien

Il faut avant de semer retourner la terre en enfouissant un compost ou fumier.
On éclairciera les pieds d'épinard au fur et à mesure de leur croissance.
Cette plante est assez gourmande en eau et devra être arrosé le plus régulièrement possible.

Ennemis et maladies

Les ennemis des épinards sont les champignons: la pourriture et loïdium.

En cuisine

Préférez les feuilles d'épinard fraîches ou surgelées à celle en boîtes qui vous rappelerons de mauvais souvenirs de cantine scolaire.
De nombreuses recettes à base de feuilles d'épinards peuvent être réalisées.

Il peut être consommé cru en salades, cuit à la poêle ou à la vapeur pour accompagner, veau, volaille et oeufs.

En médecine

Il ne contient que très peu de fer contrairement à la légende! Il est cependant très riche en potassium, calcium, magnésium et en fibres.

Etant aussi très riche en vitamine B9, il prévient de la malformation du foetus et par conséquent sera conseillé aux femmes enceintes.

C'est un très bon "nettoyant" pour les intestins.