Une plante de la famille des polygonacées comme la rhubarbe ou l'oseille.
Elle est originaire d' Asie centrale.
Elle est introduite au 16ème siècle en Europe.
Nom botanique: fagopyrum esculentum.
On peut érire sarrasin ou sarrazin.
C'est une plante annuelle à feuillage caduc .
Sa taille est d'environ 60-70 centimètres.
La floraison blanche en grappes a lieu en plein été.
Grâce aux nombreux pollenisateurs, les graines ne tarderont pas à se former.
Elles sont noires et triangulaires: l'envelloppe de la graine sera retirée pour la consomation.
La récolte a lieu en Septembre-Octobre et les graines seront transformées en farine de blé noir.
Le sarrazin peut pousser sur des terres incultes, c'est ce qui lui a apporté son succès.
Il a permis de nourrir est sauver des générations de la famine.
Il se plaît en pleine lumière et aime particulièrement les côteaux ensoleillés.
On sème les graines en Avril-Mai sur place.
Cette plante ne nécessite pas de soins particuliers, elle s'adapte à toutes situations, elle préfère néamoins l'Ouest de la France pour sa pluviomètrie régulière.
On peut apporter de la matière organique au printemps avant le semis.
Le sarrazin est très résistant aux prédateurs même si quelques pucerons noirs s'y installent.
Ne nécessitant pas de peticides, le sarrazin est très utilisé en agriculture biologique.
La farine de sarrazin est surtout utilisée pour la confection de galettes en Bretagne, de pancakes aux Etats-Unis, du soba (pâtes) au Japon.
Il est riche en phosphore, potassium, magnésium, calcium, vitamines B et P, minéraux.
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