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Un légume-racine à jolies fleurs jaunes: le topinambour

Parmi les légumes qui se consomment en hiver, le topinambour est une racine.

Fiche du  topinambour
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Recherches associées: asteracees tournesol
   
Le topinambour fait partie des catégories suivantes:
Plantes vivaces Plantes rustiques Plantes à bulbes, tubercules, rhizomes Plantes à manger (hors fruits et condiments) Plantes pour bouquets Fleurs jaunes en été en automne 

Famille, origine, utilisation du topinambour


On distingue bien sur la racine du topinambour les yeux latéraux

Cette plante appartient à la grande famille des astéracées.

Il pousse naturellement en Amérique du Nord (Canada et États-Unis).

Il a été importé en Europe au début du 17ème siècle.

Nom botanique: Helianthus tuberosus étant très proche du tournesol annuel (Helianthus annuus).
A la différence de celui-ci, il possède un tubercule lui permettant d'affronter l'hiver en résistant au gel et de se comporter comme une plante vivace émergeant de terre saisons après saisons.
Cette plante mesure de 2 à 3 mètres suivant le climat, la variétés, la richesse de la terre et l'humidité du sol.
Autrefois utilisé pour l'alimentation du bétail, puis consommé pendant la seconde guerre mondiale, il fait partie des "légumes oubliés" et revient de nouveau sur les tables pour sa délicate saveur d'artichaut et son aspect très ornemental au jardin.


La fleur


Fleur du topinambour, on remarque sur le feuillage une poudre blanche: l'oïdium

La floraison est assez spectaculaire haute en couleurs avec ses petits soleils colorés de jaune vif. Ils s'épanouissent en fin d'été.
Utilisez pour confectionner de jolis bouquets lumineux.


Plantation et multiplication


La qualité de la terre pour sa plantation lui est assez indifférente. Seuls le sable pur ou l'argile pure seront des obstacles à son épanouissement. Une terre de jardin quelconque lui conviendra. Ce qu'il aime avant tout est une exposition ensoleillée.

On le multiplie de façon simple en déterrant les rhizomes en fin d'hiver et en les repiquant de manière plus espacée.

3 ou 4 variétés sont proposées à la vente dans les boutiques bien achalandées. On plante les tubercules début Mars à une dizaines de centimètres de profondeur.



Culture et entretien du topinambour


Facile de culture, il ne demande pas de soins particuliers sauf peut-être un arrosage estival en terrain très sec.
On fera attention tout de même à sa prolifération car même si le topinambour ne fait pas parti des plantes envahissantes, il gagnera facilement du terrain années après années. C'est une véritable plante vivace.



Ennemis et maladies


L' oïdium (voir traitement) apparaît chaque année mais sans affecter la plante.
Les lapins et chevreuils en sont très friands. Les limaces adorent brouter les jeunes plants lorsqu'ils sortent de terre.



En cuisine


Il se consomme cuit. Il est aimé pour sa saveur rappelant celle de l'artichaut et se consomme en velouté, purée et salade. Vous trouverez de nombreuses recettes sur le net!
Sa conservation n'est pas simple car ce tubercule a tendance à se dessécher. Emballé dans un un sac en papier, il se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Le mieux est de le laisser en terre, de le pailler et de le récolter au fur et à mesure des besoins.



Discussion(s) sur le forum autour du topinambour


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