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Mercredi 9 juillet 2008 Fête de Sainte Amandine

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PLANTE: l'échalote

Une plante de la famille des liliacées (poireau, ail, ciboulette et aussi jacinthe, tulipe, muguet).

Elle est originaire d' Asie.

Nom botanique: Allium ascalonicum.

Plusieurs variétés sont cultivées comme l'échalotte grise qui est de forme allongée et qui se consomme plutôt crue pour assaisonner les salades. Elle est de forme allongée avec une enveloppe grise et une chair un peu violette.

On trouve aussi l'échalote de Jersay un peu plus ronde et utilisée en cuisine cuite.

Elle est cultivée au jardin potager comme plante annuelle à bulbe comestible.

Elle mesure entre 30 et 50 centimètres.

En région douce à très faibles gelées, son feuillage demeure persistant.

La fleur

Elle fleurit en Juillet-Août. Elle produit une hampe florale de couleur blanche.
On la récolte avant cette période (signe de maturité).

Plantation et multiplication

On cultive l'échalote en terre drainante, pas trop lourde.
En terrain acide, on apportera un peu de calcaire (coquilles en tous genres ou carbonate de calcium).
L'exposition sera elle ensoleillée.

La plantation se fait en fin d'hiver dans un sol bien ameubli par bchage.
On espace les rangs d'une vingtaine de centimètres et les pieds d'échalote d'une dizaine.
On peut la semer au printemps sous chassis. On séparera alors les bulbilles qui seront replantées en pleine terre.

Culture et entretien

L'échalote ne demande pas beaucoup d'eau et devra être éclaircie et sarclée pour permettre une bonne circulation de l'air au niveau des racines.
Dès que les feuilles commencent à faner, elle sera récoltée.
L'échalote sera ensuite séchée au soleil stockée très vite en bottes au sec pour éviter un pourrissement.

Ennemis et maladies

Les maladies rencontrées sur l'échalote sont une pourriture et le mildiou.
Elle peut comme pour l'oignon être atteinte par des mouches .

En cuisine

Même si elle se consomme crue pour assaisonner les salades, il existe beaucoup plus de recette à base d'échalote cuite.
Elle est utilisée en sauce (beurre d'échalote) pour accomoder bavette, entrecôte, onglet et même le poisson comme les papillottes de saumon.
On peut aussi élaboré soupe et potage et on peut même fabriquer tarte, confit et confiture.

Il est riche en vitamines et oligo-éléments et d'un goût un peu plus sucré que l'oignon.

En médecine

Tout comme l'oignon, elle est bonne pour la santé en rendant le sang plus fluide tout en régulant le taux de sucre de celui-ci.
Crue, l'échalote est anti-bactérienne.